1.北豆腐改刀切成0.5厘米厚的薄片，葱、姜等
2.将切好的豆腐两面都均匀的沾上干淀粉；
3.再将沾好淀粉的豆腐沾上一层蛋液入锅煎制
4.锅内一两成油温小火煎成两面金黄色即可盛出备用
5.入锅追求造型的话再此时可以将豆腐码放整齐，我是初次就没有献丑了。
6.锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝煸香，烹入料酒，加入一碗清水（或高汤），放入盐、鸡精调味；
7.调好味后开着锅盖塌制三四分钟，放入配色的菜码，勾上一层薄芡儿，临出锅前滴入少许香油；
8.成品成型，诚惶诚恐，诚心奉上，承蒙点评，呈您贵言，下次准好。
注意事项：
? ? 1、配料一次配齐，放在盛器中方便取。
? ? 2、放清水或高汤时根据煎制的豆腐多少自己掌握。
? ? 3、锅塌的塌就是一种烹调手段，其实就是将煎硬的食材放在锅中利用水蒸气蒸软就为塌，这样的烹调
手段能够入味，尝到食材鲜美的一面。
